Polpettone con piselli e pancetta

1. Per preparare il polpettone, mettere in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle, la mollica di pane ridotta in piccole briciole, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato; impastare il tutto con le mani amalgamando bene gli ingredienti. Con il composto ottenuto realizzate un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.

2. Tritare l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e unire il sale e il pepe; con questi ingredienti cospargere interamente il polpettone facendoli aderire per bene.

3. In un tegame fare fondere il burro assieme all’olio, poi rosolare a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati.

4. Unire uno o due mestoli di vino bianco e coprire il tegame con un coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Durante la cottura girare spesso il polpettone e, se servisse, aggiungere del brodo di carne.

5. Per preparare i piselli con pancetta iniziare mettendo sul fuoco una pentola contenente dell’acqua, e tenerla sempre calda, in modo da poterla aggiungere ai piselli in cottura quando serve.Tritare finemente il cipollotto, e tagliare a pezzetti (o cubetti) la pancetta affumicata.
Mettere una pentola sul fuoco con l’olio e buttarci dentro il cipollotto tritato e la pancetta per farli dorare,aggiungere poi un mestolo o due di passata di pomodoro e i piselli e, a fuoco dolce, mescolare per qualche minuto. Salate i piselli e aggiungete un mestolo d'acqua calda poi a fuoco dolce continuate la cottura, coprendo la pentola con un coperchio ma lasciando un piccolo sfiato: aggiungete dell’acqua calda mano a mano che i piselli si asciugano, fino al termine della cottura, poi aggiustare di sale se necessario e pepate.