Polpettone alla genovese

1. - lavate bene e poi ponete a bollire le patate per 40 minuti, partendo da acqua fredda 1; cuocete fino a quando non risulteranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta.
- lavate e spuntate i fagiolini , quindi cuoceteli a parte in un tegame con acqua per circa 25 minuti 3, partendo sempre da acqua fredda. Dovranno risultare teneri a fine cottura senza sfaldarsi.
- una volta pronti i fagiolini scolateli e tagliateli a piccoli pezzetti. Nel frattempo anche le patate saranno giunte a cottura, scolatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia.
Versate qui anche i fagiolini cotti, aggiungete il formaggio grattugiato e le uova
Aromatizzate con le foglioline di maggiorana, poi salate e pepate. Mescolate e tenete da parte.
- ora imburrate una teglia rettangolare di 30x23 cm e spolverizzate il fondo il bordo con il pangrattato.
- versate l’impasto nella teglia, livellate la superficie con il fondo di un cucchiaio oppure una spatola per distribuirlo in modo omogeneo, poi a piacere realizzate le tipiche decorazioni strisciando i rebbi della forchetta prima in senso verticale e poi in quello orizzontale, creando così un motivo a righe.
- ora in una ciotola versate il Parmigiano grattugiato e il pangrattato, mescolate e distribuite il composto ottenuto sulla superficie.
- il polpettone è pronto per la cottura: cuocetelo in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti, poi in modalità grill per circa 2 minuti, così da dorarlo in superficie. Servite il polpettone alla ligure dopo averlo fatto leggermente intiepidire