Pollo rostizado inglés

1. Coloque una parrilla en el centro del horno y precaliente a 220 °C.

2. Para preparar el pollo, levante suavemente la piel con un cuchillo e introduzca las rodajas de limón y la mantequilla en el pecho.

3. Coloque el relleno en la cavidad. Ate las patas del pollo con una cuerda. Ponga 6 pedazos de tocino ahumado sobre el pollo. Sazone con sal y pimienta molida fresca y unte sal y mantequilla sobre la piel. Caliente el aceite en una sartén y cocine el pollo y la cebolla en ella. Cocine durante 1 hora y 30 minutos. Bañe el pollo con los jugos cada 20 minutos. Después de 1 hora y 10 minutos retire las tiras de tocino crujiente y colóquelas en un plato para servir. Regrese el pollo al horno por otros 20 minutos.

4. Mientras el pollo se cocina, haga la salsa:

5. Para hacer el caldo, combine las menudencias con la hoja de laurel y la cebolla en una cacerola. Agregue agua y lleve a ebullición. Añada la zanahoria y los granos de pimienta. Cuando el pollo esté cocido, páselo a un plato y manténgalo caliente. Coloque la sartén del horno con el jugo en el fuego y quite la grasa con una cuchara. Añada 2 cucharadas de harina al jugo, siga revolviendo. Cuando el jugo se torne color marrón añada el caldo. Filtre la salsa con un colador para eliminar los grumos. Añada un chorrito de vino blanco si lo desea.

6. Para el relleno:

7. En una sartén mediana derrita la mantequilla y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Combine las hierbas picadas, el pan molido, el huevo batido, el jugo y la ralladura de limón en un recipiente mediano, agregue la cebolla y mezcle bien.