Pizza al formaggio con lievito naturale

1. Iniziamo sbattendo le uova e mescolandole con i formaggi, il sale, il pepe e per ultimo l'olio d'oliva. Lasciar riposare in modo che i sapori si amalgamino.

2. Quindi mettere il lievito madre nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere lo zucchero e l'acqua; azionare la macchina a bassa velocità per idratare il lievito.
Aggiungere quindi la farina e unire a poco a poco il composto coi formaggi e le uova e impastando a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A questo punto unite lo strutto e continuate a impastare fino a che l'impasto sarà incordato, ovvero diventerà elastico e semilucido e si staccherà in un unico blocco quando lo toglierete dalla ciotola dell'impastatrice.

3. Lasciar puntare l'impasto a temperatura ambiente per 45 minuti, poi rovesciarlo e infilare i cubetti di emmenthal che avrete precedentemente preparato e richiudeteci l'impasto sopra, dopodiché rovesciate e fate una sorta di pirlatura dando all'imapsto una forma rotonda come si fa per il panettone.

4. Sistemate l'impasto in uno stampo da panettone da 1 kg. Coprite lo stampo con pellicola e attendete che l'impasto raggiunga il bordo con la base della cupola lasciandolo lievitare a circa 28 gradi.

5. Infornare quindi a 190 - 200 gradi e cuocere per 40/45 minuti controllando la cottura con uno stecchino.
Se il forno non mantiene l'umidità giusta consiglio di mettere all'interno un pentolino con un pò d'acqua che servirà a mantenere la giusta umidità durante la cottura.