Picadillo de papa y salmón

1. Precaliente el horno a 150 °C.

2. Para el salmón:
Coloque el salmón en una bandeja grande para hornear con la piel hacia abajo. Rocíelo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque en el horno y hornee por 30 minutos hasta que esté desmenuzable. Transfiera a una tabla de cortar.

3. Para el picadillo:
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva. Una vez caliente añada las papas y fría durante unos 8 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Quite las papas con una cuchara ranurada y coloque en un plato revestido en una toalla de papel. Sazone con sal y pimienta y la páselas a un tazón grande.

4. Usando dos tenedores, desmenuze el salmón quitando los pedazos de piel y ponga en el mismo tazón que las papas.

5. Elimine la mayor parte del aceite, dejando sólo un par de cucharadas. Ponga a fuego medio y añada la cebolla, los pimientos, el ajo en rodajas y deje caramelizar. Agregue las cebollas verdes, las hojas de tomillo, el pimentón y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto y revuelva para mezclar. Añada las papas de nuevo a la sartén y revuelva para mezclar.

6. Para los huevos:
Ponga una sartén honda a fuego medio y agregue unos centímetros de agua. Caliente a fuego lento. Añada un chorrito de vinagre blanco y con una cuchara de madera, revuelva el agua en una dirección para crear un pequeño remolino. Rompa los huevos y añada, uno a la vez, al agua girando. Deje que hierva lentamente hasta el punto deseado. Retire con una cuchara ranurada a un plato.

7. Para la salsa holandesa:
Ponga las yemas de huevo, la ralladura de limón, jugo de limón, mostaza, agua, sal y pimienta al gusto, en una licuadora. Mezcle y luego, lentamente, comience a verter la mantequilla derretida con la licuadora funcionando. Detenga la licuadora cuando toda la mantequilla se haya incorporado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Diluya la salsa holandesa con un poco de agua, si es demasiado densa.

8. Coloque el picadillo de salmón en los platos y cubra con los huevos. Vierta la salsa holandesa sobre los huevos y decore con eneldo. Sazone con sal y pimienta al gusto.