Pernil puertoriqueño

1. Coloque el lomo de cerdo con la grasa hacia arriba, en una asadera equipada con una parrilla, con un cuchillo afilado, haga pequeñas ranuras a la superficie de la carne. Prepare el adobo: En un procesador de alimentos, agregue el ajo, el orégano, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Agregue jugo de limón y jugo de naranja. Rocíe con aceite de oliva y procese hasta que quede un puré. Frote el adobo en todo el cerdo asegurándose de que entre en las incisiones para que la sal pueda penetrar en la carne y saque la humedad, esto ayudará a formar una costra en el exterior cuando se cocine.

2. Precaliente el horno a 150°C.

3. Hornee la carne de cerdo durante 3 horas, sin tapar, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Cubra con papel de aluminio y deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar. Rocíe con el jugo de limón y decore con cilantro.