Perlas nacaradas de coco

1. Poner al fuego el azúcar con la glucosa y el agua y hacer un almíbar a hebra regular.

2. Verter en una mesa de mármol, humedecida con algo de agua, mover el fondant con una espátula haciendo movimientos en forma de ochos.

3. Añadir el coco rallado antes de que se enfrié y seguir moviendo en forma de ochos.

4. Una vez este todo unido guardarlo en el frigorífico, envuelto en papel film y dejar reposar 24 horas.

5. Formar bolitas del tamaño deseado y congelar.

6. Poner en un cazo el azúcar isomalt y llevarlo a 180ªC y añadirle un poco de colorante en polvo plateado.

7. Sacar las bolitas de fondant de coco del congelador e ir pinchándolos con un palillo. Con el palillo se va mojando la bolita en baño de azúcar isomalt plateado, se escurre bien y se pincha en un corcho para que se seque , una vez seco, quitar el palillo y listas.