Perla de panacota de coco sobre cremoso de pralinÉ crujiente y bizcocho de calabaza y especias. salsa de azafrÁn

1. EN UN PLATO LLANO DISPONER EN ESTE ORDEN:

2. Rectángulo de bizcocho de 3 cm. de ancho x 7 cm. de largo y 2 cm. de alto aproximadamente.
Emborrachar con el almíbar aromatizado al whisky.

3. En manga pastelera con boquilla redonda, escudillar 6 puntos de cremoso de praliné.

4. Disponer encima una plancha de pasta filo horneada del mismo tamaño (pintada en mantequilla aromatizada con canela).

5. Seguidamente se coloca la pannacota de coco.

6. Otra lámina de pasta filo encima de la pannacota en forma de triángulo isósceles y con la punta doblada.

7. En el centro, colocar la perla nacarada de coco.

8. Para que no se mueva a la hora del servicio, poner un punto pequeño de cremoso.

9. En un biberón, tener preparada la salsa de azafrán y poner al lado tres o cuatro puntos de salsa de mayor a menor tamaño.

10. En otro biberón, poner el aceite y disponer gotas intercaladas con la otra salsa.