Papassini

1. Tostare leggermente nel forno le mandorle e le noci e tritatele finemente nel mixer.

2. Lavare e lasciare in acqua tiepida per 10 minuti l'uvetta, strizzarla, asciugarla e infarinarla leggermente.

3. Mettere le uova intere e i tuorli in un recipiente abbastanza capiente, frullare per qualche secondo, aggiungere lo zucchero e frullare bene.

4. Fare sciogliere lo strutto a bagnomaria e aggiungerlo tiepido a filo all'impasto seguitando a frullare.

5. Fare intiepidire il latte in una pentolina alta, metterci il lievito e l'ammonio bicarbonato, aggiungere all'impasto e mescolare con un mestolo di legno, grattugiare la scorza del limone e dell'arancia sempre mescolando.

6. Mettere le noci e le mandorle tritate, i liquori, l'uvetta leggermente infarinata mescolare bene e piano piano, aggiungere la farina setacciata mescolando per non formare grumi.

7. Lasciare riposare il composto per un'ora circa.

8. Prendere un po' d'impasto alla volta e metterlo su un tavolo infarinato aiutandosi con la farina e lavorarlo quel tanto che basta per ottenere la pasta alta circa 1/2 cm. tagliatela con gli stampini con le forme che preferite e metterli su dei canovacci.

9. Cuocere preferibilmente nel forno a legna, oppure nel forno elettrico a circa 170°,fino a quando la superficie sara' leggermente dorata.

10. Per la glassa:
Mettere in una pentola 600 gr. di zucchero con 4 dl. di acqua e farla bollire fino a quando immergendo un cucchiaio non fara' il filo.

11. Con il frullatore montare leggermente le chiare, poi aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero ancora caldo sempre mescolando con lo sbattitore fino a che alzando la frusta il composto rimane in superficie senza calare.

12. Spalmare i biscotti con la glassa mettere qualche confettino e rimetterli in forno a 100° per qualche minuto per asciugare la glassa.