Papas fritas con hierbas y parmesano

1. Lave y limpie las papas en agua fría. Use un cortador mandolina o un pelador de vegetales para rebanar finamente las papas. Ponga las papas en un recipiente de agua helada mientras se trabaja para evitar que se tornen color marrón. Esto también eliminará cualquier exceso de almidón.

2. Ponga suficiente aceite (3 partes de aceite de canola por cada parte de aceite de oliva) en una cacerola grande para freír a fuego medio y agregue el ajo (con cáscara y todo) y los tallos de romero fresco, salvia y tomillo. Lleve el aceite hasta 190°C. Entre más se vaya calentando el aceite se impregnará más con el ajo y las hierbas. Una vez que las hierbas crujan y se tornen más claras significará que están listas. Usando un colador saque las hierbas y el ajo y deje de lado en toallas de papel.

3. Fria las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Saque las papas y seque bien sobre papel de cocina y sazone con sal y pimienta negra. Decore con las hierbas fritas crujientes, el ajo y espolvoree con parmesano.