Pannacota de coco

1. Poner a hervir la nata y la leche, junto con el azúcar y la vainilla hasta que reduzca una cuarta parte.

2. Incorporar fuera del fuego las hojas de gelatina hidratadas previamente.

3. Introducir la mezcla en los moldes y congelar.

4. 3 horas antes del servicio, sacar del congelador y desmoldar.
- Reservar en cámara hasta la utilización.

5. *Se puede sustituir la esencia de coco*:
. Infusionar la leche con coco rallado durante un par de horas, triturar y colar por estameña.
. Retirar el coco y la esencia. El sabor quedará en la leche.

6. *DECORACIONES*:
- Tal cual como postre,
- o como elemento de un postre combinado.

7. *PUNTOS CRÍTICOS*:
- La gelatina se debe de agregar fuera del fuego, ya que se perdería poder gelificante si la hervimos.