Pannacota de coco

1. Poner a hervir la nata y la leche, junto con el azúcar y la vainilla hasta que reduzca una cuarta parte.

2. Incorporar fuera del fuego las hojas de gelatina hidratadas previamente.

3. Introducir la mezcla en los moldes y congelar.

4. 3 horas antes del servicio, sacar del congelador y desmoldar.
- Reservar en cámara hasta la utilización.

5. Se puede sustituir la esencia de coco:
. Infusionar la leche con coco rallado durante un par de horas, triturar y colar por estameña.
. Retirar el coco y la esencia. El sabor quedará en la leche.