Pan chapata
Recipe by Ángeles Rodríguez Medina
Ingredients
500 g. harina fuerte
500 g. harina floja
110 g. harina centeno
25 g. sal
30 g. levadura prensada
170 g. masa madre
800 g. agua
3 g. mejorante
Prep. Time → 180 min
Cook Time → 40 min
220 min
·
Easy
Directions
1. Amasar como siempre (formando un volcán)
2. En la 1º fermentación se hace en una cubeta con harina hasta que triplique su vol.
3. Sacar de la cubeta y dar una vuelta simple.
4. Cortar con una espátula en forma cuadrada. Dar una 2º fermentación hasta que duplique su vol.
5. Cocer al horno a 190ºC con tiro abierto. Depende de las piezas, entre 10 - 15 min.
March 14, 2013 15:08
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