Pan alcachofa

1. Hacer un volcán con ambas harina mezcladas.

2. Poner sal alrededor y colocar la masa madre y el resto de ingredientes en el centro.

3. Hacer un empaste en el centro del volcán mezclarlo todo.

4. Seguir amasando hasta que quede una masa fina y elástica.

5. Estirar la masa con un rodillo y dar una vuelta simple. Volver a estirar.

6. Dividir la masa en porciones y heñir.

7. Bolear las piezas y dejar reposar hasta que aumente su volumen, señalar con molde de alcachofa, presionando la bola de la masa hacia abajo para señalar el corte. O con cuchilla para el pan.

8. Reposar la masa 25 min.

9. Hornear con vapor durante 25 min. a 220ºC.