Muhammara

1. Llevar los pimientos enteros a horno fuerte con tres o cuatro dientes de ajo colocados debajo, sobre la asadera. Rotar cada kilo de pimientos rojos morrones) 5 minutos, más o menos, hasta que estén bien cocidos: la piel se arruga y se pone negra donde hace contacto con la fuente.
Tienen que quedar así en todas sus caras, y bien tiernos. Sacarlos del horno y colocar aún calientes en una bolsa, cerrándola bien. También pueden meterlos en un bowl y tapar muy cuidadosamente con film. La idea es que se condense el vapor y no se escape por ningún lado.
Con este método, cuando se entibian, es facilisimo retirar la piel: simplemente se despega con los dedos, gracias a la acción del vapor. Quitar también cabitos y semillas. Aparte, procesar las nueces tostadas con el mijo (o miga de pan) hasta formar una pasta homogénea. Agregar el resto de los ingredientes (incluyendo el ajo cocido al horno) y procesar bien. Si el ajo horneado se quemó, pueden agregar ajo fresco, pero un solo diente
La textura es a gusto, yo lo preparo liviano. Si lo quieren más denso, aumenten la proporción de nueces y pan. Ojo: hay que escurrir bien los morrones.
Completar con perejil por encima.