Mousse maureen
Recipe by Dexter Jay Stevens
500 GR. NATA SIN AZÚCAR.
140 GR. DE ALMÍBAR COCIDO A 125° C.
100 GR. DE HUEVOS.
140 GR. DE YEMAS.
400 GR. DE COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO 70% FUNDIDA.
Prep. Time → 30 min
1. HACER PASTA BOMBA:
- MONTAR A PUNTO CORDÓN EL HUEVO Y LA YEMA.
- HACER UN ALMÍBAR DE HEBRA FLOJA E INCORPORARLO A HILO FINO A LOS HUEVOS MONTADOS SIN DEJAR DE MEZCLAR.
2. COLOCAR EL BOL O RECIPIENTE A UN BAÑO MARIA FRIÓ.
3. FUNDIR LA COBERTURA CHOCOLATE Y AÑADÍRSELO A LO ANTERIOR, SEGUIR MEZCLANDO.
4. DEJAR ATEMPERAR ANTES DE AGREGAR LA NATA.
5. ELABORAR LA NATA SEMIMONTADA Y AÑADÍRSELO A LO ANTERIOR CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES.
6. COLOCAR EN MOLDES Y DEJAR ENFRIAR. DESMOLDAR.
June 09, 2013 14:30
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