Mousse de chocolate

1. ponemos las yemas y el huevo al baño maría y batimos hasta que triplique su volumen

2. hacemos un almíbar a punto de hebra fina

3. le añadimos el almíbar al huevo a chorro fino

4. montamos la nata y se la agregamos al batido

5. le añadimos la cobertura negra fundida y seguimos batiendo

6. cogemos una porción del batido y lo calentamos

7. hidratamos tres colas de pescado en agua y lo disolvemos en el batido caliente