mini tatin con salsa inglesa y helado de chocolate

1. *PREELABORACIONES*

2. - Mise en place de ingredientes y material.

3. - Repasar y tener preparado los platos donde se van a servir el postre.
- Es importante que estén calientes ya que este postre va caliente, excepto el helado y la pasta Crambell.

4. - Realizar todas las elaboraciones y tener las salsas en un baño María.

5. - La salsa de chocolate en un biberón.

6. - La salsa o crema inglesa en un cazo.

7. - Tener preparado los moldes con la manzana y a la hora de marchar el postre calcular el tiempo de horneado del hojaldre y hornear en el momento preciso para que salga recién elaborado y caliente.

8. *MONTAJE DEL PLATO, DECORACIONES*

9. - En un plato sopero.

10. - Poner un cazo de crema inglesa en todo el fondo.

11. - En un lado, poner la tarta mini tatin.

12. - En el otro lateral, poner crambell y encima una quenefa de helado.

13. - Pinchar encima del helado el crujiente de manzana.

14. - Con la salsa de chocolate, realizar trazos abstractos.