Meringhe sofia

1. Si lavorano con le fruste lo zucchero semolato e gli albumi a bagnomaria.

2. Quando sollevando le fruste il composto rimane in piedi come una scultura, togliere dal fuoco.

3. Lasciare leggermente intiepidire e aggiungere lo zucchero a velo sempre con le fruste.

4. Colorare a piacere e distribuire su una placca da forno con una sac a poche.

5. Cottura: 2-3 ore a 100 gradi oppure più tempo ad una temperatura più bassa.

6. Controllare la cottura assaggiandone SOLO una. Non vale la scusa di assaggiare per mangiarne 10.