Merengue (para todo).

1. - Montar las claras a Punto de Nieve, poniéndola al Baño María para que monte mejor.

2. - Introducir el azúcar poco a poco, mientras se bate enérgicamente, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto.

3. - Añadir las gotitas de limón.

4. - Enfriar el merengue y batir el nuevo.

5. - *NOTA*:
1. No dejar que el agua del Baño María supere los 70-80° C,ni que por supuesto hierva, para evitar que las claras se coagulen.
2. Para enfriar las claras lo más rápidamente posible las debemos meter en un abatidor de temperatura o metiendo el bol de las claras en agua con hielo.