*masas de bollerias*

1. *Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.
*Se introduce todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en la amasadora,la levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es liofilizada se le añade al final,cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba,se añade la mantequilla fundida poco a poco.pasar a fermentar.
*Fermentar hasta que doble su tamaño,aplastamos con el puño y dejamos fermentar otra vez.
*Trabajamos la masa para que suelte el aire y cortamos formamos laspiezas.
*Metemos en la estufa a fermentar hasta que doble su volumen y entonces cocemos en el horno,o bien la freímos.
*Hornear a 220c piezas pequeñas.

2. *PIEZAS MÁS USUALES QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA*
*Medias noches:Pequeñas-Piezas que se utilizan para rellenar con salados y como variedad de aperitivo.Heñir la masa,cortar pequeñas piezas,formar una bola ligeramente ovalada,fermentar,pintar con huevoy vocer.
*SUIZOS:Piezas con forma ligeramente alargada y acabada en punta, pintadas con huevo,fermentadas con un corte de tijeras ,antes de hornear se le espolvora azúcar.
*CRISTINAS:Se aplastan un poco forma de bola y se rellenan con grema pastelera,se fermentan,se espolvorea azúcar glas y se hornea.
*BAMBAS:Igual que las cristinas,pero solo se les pinta con huevo y una vez cocinadas se abren y se rellenan con nata montada,frufa fresca...
*TRENZAS:Se devide en tres partes, se hace un cilindro y se unen en forma de trenza,se fermenta,se pinta de huevo,se le espolvorea azúcar granillo y se hornea.
*DONUTS:Misma receta aunque se añadirián 100gr,más de mantequilla y azúcar y una pizca de nuez moscada,se le da forma redondeada se fermenta y se frien en aceite,después se bañan en glasa de agua(200gr azúcar glas 1/2dl de agua se trabajan los dos hasta obtener un aspecto lechoso),mermelada ,chocolate etc...