Masa de bollería hojaldrada

1. Amasar todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la fórmula base de bollería, excepto la mantequilla.

2. Dejar descansar, dándole dos cortes en forma de cruz.

3. Estirar las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro.

4. Trabajar la mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.

5. Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.

6. Arropando la mantequilla con las puntas de la masa. Espolvorear harina sobre la mesa, colocar el plastón y golpear suavemente con el rodillo del centro hacia delante y del centro hacia atrás dándole 2 cm de grosor. Girar 90° grados y dar la primera vuelta simple y lo dejamos reposar en el frigorífico media hora.

7. Dar una vuelta doble y lo dejamos reposar en el frigorífico.

8. Dar otra vuelta doble y dejar reposar (esto depende de la temperatura ambiente).

9. Dar un vuelta simple.