Masa de bolleria hojaldrada

1. -Se amasa todos los ingredientes siguiendo ls instrucciones de la formula base de bollería. Excepto los 400 gr de mantequilla.

2. -Una vez hecha la masa , dejamos descansar dándoles dos cortes en forma de cruz.

3. -Una vez este lista la masa se estira las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo mas de masa en el centro.

4. -Trabajar la mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.

5. -Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.

6. -Colocar la mantequilla en el centro del plaston y con las puntas de la masa arropar la mantequilla.

7. -Espolvorear harina sobre la masa, se coloca el plaston y se golpea suavemente con el rodillo comenzando siempre desde el centro hacia delante y del centro hacia atrás, hasta dejarle de un grosor de 1 cm aprox, girar 90 grados y se le da la primera vuelta simple, repetir la operación... y dejar reposar en cámara frigorífica tapado con film.

8. -Cuando pasa 30 min se estira y se le da una vuelta doble.

9. -Dejar reposar en frigorífico 30 min, sacar y se le da dos vueltas simples.

10. -Se procede a hacer las piezas.