*masa de bolleria hojaldrada*

1. 1-Se amasan todos los ingredientes siguiendo las instruciones de las formulas base de bolleria,ecesto los 400gr de mantequilla.
2-Una vez echa la masa,dejar descansar dandole 2 cortes en forma de cruz.
3-Una vez este lista la masa se estira las 4 puntas de forma de estrellas, dejando algo más del centro, en forma de cruz.
4-Trabajar la mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.
5-Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.
6-Colocar la mantequilla en el centro del plastón, con las puntas de las masas arropen la mantequilla.
7-Espolvorear la harina sobre la mesa, se coloca el plastón y se golpea suabemente con el rodillo,comenzado desde hacia delante y centro a tras, hasta dejarle de grosor de 2cm aproximado,giro 90grado.
8-Se le da la primera vuelta simple,repetir la operación y dejar reposar en camara frigorifica.
9-Lo saco lo estiro y una buelta doble,darle una buelta simple,si no deja reposar 30 minutos.