Masa de bolleria formula base

1. -Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.

2. -Se introduce todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en la amasadora, la levadura debe disolverse en un poco de leche tibia o si es liofilizada se le añade al final, cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba, se añade la mantequilla fundida poco a poco. Pasar a fermentar.

3. -Fermentar hasta que doble su tamaño, aplastamos con el puño y dejamos fermentar otra vez.

4. -Trabajamos la masa para que suelte el aire y cortamos formando las piezas.

5. -Metemos en la estufa a fermentar hasta que doblen su volumen y entonces cocemos en el horno, o bien la freímos.

6. -Hornar a 220º C piezas pequeñas.