Masa bolleria hojaldrada

1. SE RECOMIENDA AGREGAR LA GRASA (manteca de cerdo) AL FINAL PARA FACILITAR EL DESARROLLO DEL GLUTEN.

2. SE INTRODUCE TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE MANTECA DE CERDO EN LA AMASADORA LA LEVADURA DEBE DISOLVERSE EN UN POCO DE LECHE TIBIA O SI ES LIOFILIZADA SE LE AÑADE AL FINAL, CUANDO LA MASA COGE CUERPO SE EMPIEZA A DESPEGAR DE LA CUBA, SE AÑADE LA MANTECA DE CERDO FUNDIDA POCO A POCO.

3. UNA VEZ HECHA LA MASA SE DEJA DESCANSAR DÁNDOLE DOS CORTES EN FORMA DE CRUZ, LO TAPAMOS Y LO DEJAMOS REPOSAR 1/2 HORA.

4. UNA VEZ ESTE LISTA LA MASA SE ESTIRA LAS CUATRO PUNTAS EN FORMA DE ESTRELLA DEJANDO ALGO MAS DE MASA EN EL CENTRO.

5. TRABAJAR LOS 400 GR. MANTEQUILLA Y DARLE LA FORMA DESEADA PARA ARROPARLA.

6. ESPOLVOREAR LIGERAMENTE EL BLOQUE MANTEQUILLA EN HARINA.

7. COLOCAR LA MANTEQUILLA EN EL CENTRO DEL PLASTON CON LAS PUNTAS DE LA MASA IR ARROPANDO LA MANTEQUILLA.

8. ESPOLVOREAR HARINA SOBRE LA MASA (SI HACE FALTA) SE COLOCA EL PLASTON Y SE GOLPEA SUAVEMENTE CON EL RODILLO COMENZANDO DESDE EL CENTRO HACIA ADELANTE CENTRO HACIA ATRÁS, DEJANDO APROX. 2 CM. DE GROSOR.

9. GIRAR 90º Y SE LE DA LA PRIMERA VUELTA SIMPLE, REPETIR LA "OPERACIÓN" ESTIRAMOS Y DEJAR REPOSAR EL PLASTON EN CÁMARA FRIGORÍFICA.

10. DAR EN TOTAL 6 VUELTAS SENCILLAS O BIEN 2 SENCILLAS Y UNA DOBLE.
( RECOMENDABLE 6 VUELTAS SENCILLAS).

11. REPOSAR EN NEVERA, DESPUÉS FORMAR LAS PIEZAS DE BOLLERÍA HOJALDRADA DESEADA Y FERMENTAR.

12. UNA VEZ HAYA DOBLADO SU VOLUMEN PINTAR CON HUEVO, PRECALENTAR EL HORNO A 250º Y HORNEAR A 210º A 220º C. TIEMPO 10 MINUTOS PEQUEÑOS O 20 MINUTOS APROX.