Masa bollería hojaldrada

1. Se recomienda agregar la grasa al final para facilitar el desarrollo del gluten.

2. Se introducen todos los ingredientes menos la manteca de cerdo en la amasadora. La levadura debe disolverse en un poco de leche templada (si es liofilizada se añade al final).

3. Cuando la masa coge cuerpo se empieza a despegar de la cuba, entonces se añade la manteca de cerdo fundida poco a poco.

4. Una vez hecha la masa se deja reposar dándole dos cortes en forma de cruz. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 30 min.

5. Una vez lista, la masa se estira desde las 4 puntas, dándole forma de estrella y dejando en el centro algo más de pasa.

6. Trabajar los 400 g. de mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.

7. Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.

8. Colocar la mantequilla en el centro del plaston. Arropar con las puntas.

9. Espolvorear harina sobre la masa (en caso de hacer falta). Se coloca el plaston y se golpea suavemente con un rodillo, comenzando desde el centro hacia delante y desde el centro hacia atrás. Dejando 2 cm. apox. de grosor.

10. Girar 90º y dar la 1º vuelta simple, repetir. Estirar y dejar reposar el plaston en cámara.

11. Dar un total de 6 vueltas.

12. Reposar en cámara. formar las piezas de bollería deseada y fermentar.

13. Una vez doblado su volumen pintar con huevo y hornear a 210ºC o 220ºC durante 10 - 20 min. aprox.