Masa bollería (fórmula base)
Recipe by Ángeles Rodríguez Medina
800 g. harina fuerte.
200 g. harina floja
200 g. azúcar
4 uds. huevos
20 - 50 g. levadura prensada
200 g. mantequilla
2 dl. leche
15 g. sal
1 dl. agua
Prep. Time → 130 min
Cook Time → 25 min
1. Agregar la grasa al final para el desarrollo del gluten.
2. Introducir todos los ingredientes menos la mantequilla en la amasadora, disolver la levadura en un poco de leche templada (en caso de ser liofilizada añadir al final), cuando coja cuerpo se despega de la cuba. Añadir la mantequilla fundida poco a poco. Fermentar.
3. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Aplastar con el puño y volver a fermentar.
4. Trabajar la masa para que suelte el aire, cortar y formar piezas.
5. Meter en la estufa y fermentar hasta que doble su tamaño.
6. Cocer al horno o freír.
7. **Horneado: 220ºC piezas pequeñas.
**Derivan: Medias noches, suizos, cristinas, bambas, etc.
March 14, 2013 15:52
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