Maritozzi romani

1. Sciogliere il lievito disidratato in poca acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di malto o zucchero e mescolare

2. Mettere la farina in una ciotola con lo zucchero, formando un buco al centro in cui versare il lievito e il malto sciolti insieme

3. Nella restante acqua tiepida versare il sale, l’olio di semi e la scorza grattugiata di limone e mescolae.

4. Versare il liquido sulla farina e impastare con le mani, facendo gesti ampi e veloci

5. Intanto separare i tuorli dagli albumi, da tenere da parte, e aggiungere solo i tuorli all’impasto

6. Continuare ad impastare per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto

7. Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla o lasciarla sgocciolare in un colino e asciugarla con un panno

8. Aggiungere l'uvetta, i pinoli e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuare ad impastare

9. Mettere l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata, coprirla con la pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento (potete lasciare la sola luce accesa per accelerare la lievitazione)

10. Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume, trasferirlo su di un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno

11. Dare ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto e sistemarli su di una teglia da forno foderata con un foglio di carta da forno e coprirli con della pellicola lasciandoli lievitare per mezz’ora

12. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata e spennellarli con gli albumi

13. Coprirli ancora con la pellicola e fare lievitare per l’ultima volta ancora un’ora

14. Intanto che i maritozzi lievitano, preparare lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennellare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua a sciogliere e poi fare raffreddare

15. Finita la lievitazione, infornare a 180 gradi per 18 minuti

16. Quando si saranno ben dorati sulla superficie, sfornare e ancora caldi spennellarli con lo sciroppo di zucchero

17. Una volta raffreddati, fare un taglio al centro di ogni maritozzo e farcire