Madeleine

1. Setacciate in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito; mescolate con una frusta per amalgamare bene le polveri

2. fate fondere al microonde il burro e aggiungetevi l'aroma di mandorle; tenete da parte;

3. Sbattete le uova con il latte, circa 5 cucchiai, e aggiungete al composto di farina mescolate con la frusta e aggiungete anche il burro fuso mescolate bene e se necessario aggiungete ancora poco latte; il composto deve risultare morbido e colloso, ma non troppo liquido; coprite con pellicola per alimenti e ponete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4. Trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da madleines (stampo per 12 madleines grandi) e accendete il forno a 200°; Prelevate il composto dal frigo e con l'aiuto di due cucchiai versate un pò di composto in ogni incavo dello stampo e infornate.

5. Cuocete a 200 per i primi 10 minuti, abbassate il forno a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

6. Togliete dal forno e lasciate freddare nello stampo qualche minuto e poi ponete su una gratella per dolci a finire di raffreddare.