Le soglie

1. Scaldare a fiamma bassa un poco d'olio in una padella.

2. Mettere le sogliole nella padella (dopo averle pulite, lavate, asciugate, salate e pepate), non infarinate, e farle dorare da entrambe le parti a fiamma alta.

3. Quando le sogliole sono dorate, abbassare la fiamma, bagnare con succo d'arancia e limone, cospargere di abbondante prezzemolo finemente tritato.

4. Servite subito in un piatto, magari guarnito con fette d'arancia e limone e qualche ciuffetto di prezzemolo.

5. E' piatto molto apprezzato, ma soprattutto originale nella sua semplicità e si discosta dai soliti modi di cucinare la sogliola.