Involtini primavera

1. Setacciare la farina e la maizena in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale e l'acqua a filo filo ad ottenere una pastella che metteremo a riposare per almeno mezz'ora.

2. Tagliare a listarelle le verdure, ridurre le fettine di maiale a cubetti molto piccoli. In una wok riscaldare un cucchiaio d'olio di arachide e far cuocere la carne per qualche minuto, in seguito aggiungere le verdure, condire con la salsa di soia. Continuare la cottura per qualche minuto facendo rimanere le verdure croccanti ma cotte. Solo a cottura ultimata aggiungere i germogli di soia, che non devono cuocere ma solo insaporirsi con il resto. Far intiepidire il ripieno.

3. Preparare con la pastella delle crepes, il più possibile sottili.

4. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprite con la pasta il ripieno, ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto.
Sigillate bene l'involtino con un composto di acqua e farina.

5. Cucinare gli involtini in abbondante olio di semi fino a quando risulteranno ben dorati.

6. Servire accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce.