Involtini crudisti di zucchine

1. Tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e poi disponetele a strati in uno scolapasta con del sale fino per almeno 60 minuti. Tritate le mandorle fino ad ottenere una sorta di farina e poi unite il limone, un po’ d’acqua, il sale rosa, l’aglio, il peperoncino e tutte le erbe aromatiche. Mescolate il tutto e poi aggiungete anche un filo d’olio.

2. A questo punto, asciugate le zucchine con della carta da cucina e disponetele su di un tagliere o un piatto da portata. Spalmate ogni fetta di zucchina con un po’ di composto precedentemente ottenuto e tagliate un peperone giallo e rosso a bastoncini sottili. Infine, mettete 2-3 bastoncini di peperoni nella parte alta della fetta di zucchina e arrotolate.