Insalata di baccala'

1. Lavate il baccalà, privatelo delle spine prima di cuocerlo a vapore per circa 20 minuti. Lessate le patate, spellatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

2. In una ciotola capiente riunite i finocchi (lavati) e tagliati a julienne, le patate, le olive, i cipollotti tagliati a rondelle, le arance (pelate a vivo, private della parte bianca e tagliate a spicchi) .

3. Quando il baccalà sarà freddo sbriciolatelo grossolanamente con le mani dentro la ciotola con il resto degli ingredienti e condite con un'emulsione di olio, sale, pepe, prezzemolo e aceto. Mescolate delicatamente l'insalata di baccalà e servite.