Gnocchi ricotta su mozzarella al rosmarino e crumble di pancetta affumicata

1. sgocciolare la ricotta per eliminare il liquido

2. Versarla in una ciotola e mescolarla con l’uovo, il grana e il sale fino a formare una crema densa.

3. Aggiungere quindi la farina mescolare fino a realizzare un impasto morbido. Formare una palla.

4. Staccate dall’impasto dei filoncini.

5. Arrotolate ogni filoncino aiutandovi con una spolverata di farina. Lo spessore del filoncino d’essere come un pollice.

6. Affettare gli gnocchi allo spessore di 2 cm; potete lasciarli lisci, rigarli su una forchetta oppure su un apposito arriccia gnocchi

7. mettere dell' acqua a bollire

8. nel frattempo con il frullatore ad immersione ridurre le mozzarelle, con il rosmarino, nella consistenza di una salsa (in caso di difficolta' aggiungere un po' di panna da cucina)

9. tagliare la pancetta a dadini, metterla in una padella antiaderente e far sciogliere il grasso, scolarlo, e rimettere sul fuoco per tostare

10. preparare i piatti adagiando la salsa sul fondo
quando l' acqua bolle, salarla versare gli gnocchi e quando salgono in superficie raccoglierli con un ragno
porzionarli su ciascun piatto sul quale c'e' la salsa e cospargere con il crumble di pancetta