Glaseado de chocolate brillante

1. - Llevar a los 103° C la nata, el azúcar, el agua y el cacao todo junto.

2. - Retirar del fuego.
Atemperar antes de añadir la gelatina.

3. Hidratar la gelatina.
Quitar el exceso de humedad.

4. - Agregar la gelatina a los 60° C.

5. - Utilizar el baño a 40° C.

6. -*DECORACIONES*:
- Glaseado de semifríos, tartas, pasteles.

7. -*PUNTOS CRÍTICOS*
- Respetar las temperaturas.
- Conservar en frigorífico cerrado herméticamente.
- Para utilizarlo calentar a 40° C.
- Dar un baño sobre elaboración congelada y volver a bañar si fuera necesario.