Glaseado brillante de chocolate

1. En un cazo mediano, colocar el azúcar, el agua y la nata. Calentar a unos 40ºC.

2. Añadir el cacao en polvo y dejar que tome una temperatura de 103ºC. Remover constantemente.

3. Sacar del fuego cuando alcance la temperatura deseada.

4. Añadir la gelatina escurrida. (previamente hidratada en agua fría)

5. Usar una varilla para integrarla sin que queden grumos.

6. Colar la mezcla y reservar en una jarra o recipiente alto.

7. Añadir el glaseado neutro y turbinar hasta lograr un glaseado homogéneo y brillante.

8. Cubrir con plástico film a piel y conservar en frío positivo.
(Punto crítico: cuando vaya a usarse, se calentará en baño maría o microondas hasta los 35ºC para facilitar su manejo).