Glaseado blanco brillante

1. Colocar la leche condensada en un bol de medio punto.

2. Añadir en un cazo el azúcar, el agua y la glucosa.

3. Mezclar con varilla y dejar que el almíbar alcance los 103ºC.

4. Retirar del fuego y verter sobre la leche condensada sin dejar de remover.

5. Añadir la cobertura de chocolate blanco y remover hasta que se integre completamente.

6. Añadir la gelatina y remover hasta que no quede ningún grumo.

7. Trasvasar a un recipiente alto, una jarra, preferiblemente.

8. Turbinar con la batidora de mano hasta lograr un glaseado uniforme y brillante.

9. Tapar a piel y conservar en frío positivo.
(punto crítico: para el montaje el glaseado blanco debe tener una temperatura de 30ºC).