Gelatina de coco

1. En un tazón pequeño, agregue el agua y vierta lentamente el polvo de grenetina, revolviendo bien hasta que quede totalmente incorporado. Ponga a un lado.

2. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, agregue la crema de coco y la leche. Mezcle bien con una batidora. Lleve a fuego lento y agitando añada la mezcla de gelatina. Una vez que la mezcla comience a hervir, reduzca la flama y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos.

3. Rocíe un molde para hornear de 20 x 20 cm con el aerosol antiadherente (esto ayudará a que la envoltura de plástico no se mueva). Forre el fondo y los bordes del molde con la película de plástico dejando suficiente sobrante para poder levantar y sacar la gelatina una vez cuajada. Dé a la mezcla de coco una batida final y vierta en el molde forrado. Deje que se enfríe un poco antes de ponerla en el refrigerador durante por lo menos 3 horas o toda la noche.

4. Para servir, saque la gelatina del molde con el plástico e invierta con cuidado en una tabla de cortar. Quite la envoltura de plástico y deseche. Con un cuchillo caliente corte la gelatina en cubos de 3 centímetros. Sirva en tazones pequeños con trozos de piña helada, almíbar de piña y cerezas.