Fougasse. (masa de pan blanca de richard bertinet). (chapata, baguette).

1. - Elaborar la masa con el amasado tipo francés.
- En este enlace sale video de Richard Bertinet, como se hace el amasado francés según su método: http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o.

2. - Repetir la operación las veces que sea necesario hasta conseguir una masa homogénea.

3. - Dejar reposar 30 minutos.

4. - Después del tiempo de reposo, enharinar la superficie de trabajo y poner la masa con cuidado para que no pierda su estructura.
- Extender la masa con la palma de la mano y cortarla en porciones de forma de triángulo para hacer la forma de las Fougasses.

5. - Hacerle los cortes: uno en el centro a lo largo sin llegar al final y tres cortes a los lados. Separar ligeramente para que no se pegue por los cortes.

6. - Poner las porciones de masa en una bandeja de horno enharinada, humedecer por encima con un poco de agua y espolvorear orégano por encima (también se puede poner un poco de aceite de oliva y encima el orégano).

7. - Vaporizar agua en el horno precalentado a 250° C e introducir la bandeja con el pan en el horno.
- Bajar la temperatura a 230° C y hornear las fougasses durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Si es necesario, dar la vuelta al pan para que se tueste por la base.

8. - Dejar enfriar en una rejilla.