Fondant para baÑar

1. PONER EN UN CAZO EL AGUA Y EL AZÚCAR. CUANDO ROMPA A HERVIR PASAR LA BROCHA, HUMEDECIDA POR LOS BORDES DEL RECIPIENTE, PARA ELIMINAR LOS CRISTALES DE AZÚCAR.

2. AGREGAR EL ZUMO DE LIMÓN O LA GLUCÓSA Y COCER HASTA QUE ESTE A PUNTO DE HEBRA BLANDA (114ºC)

3. HUMEDECER LA MESA DE MARMOL CON UNAS GOTITAS DE ZUMO DE LIMÓN Y AGUA.

4. VERTER EN EL MARMOL EL JARABE, DESPACIO PARA QUE NO SE ESPARZA.

5. TRABAJAR CON UNA ESPÁTULA DE PINTOR, DIBUJANDO OCHOS Y CON MOVIMIENTOS DE VAIVÉN. HASTA CONSEGUIR UNA PASTA DURA Y HOMOGÉNEA.

6. CONSERVAR EN UN RECIPIENTE TAPADO CON UN FILM, PARA EVITAR QUE SE FORME COSTRA.

7. NOTA: ESTE FONDANT AL SER BLANCO TIENE LA POSIBILIDAD DE DARLE UN COLOR CON COLORANTE ALIMENTARIO EN PASTA (NUNCA LIQUIDO O SE DISOLVERÁ EL FONDANT) Y ASI CREAR GRAN VARIEDAD DE COLORES Y USARLO PARA HACER MUÑECOS, CUBRIR TARTAS, DISUELTO CON AGUA PARA BAÑAR PROFITEROLES, ETC.