Focaccia

1. Sciogliere il lievito in 190g d'aqua a 28°C
Aggiungere lo zucchero
Aggiungere la farina poco a poco impastando di continuo fino a formare una pagnotta di consistenza omogenea.
Aggiungere l'olio ed impastare fino al suo completo assorbimento
Aggiungere, a filo, la rimanente acqua (dai 40 ai 60g a seconda della forza della farina utilizzata)
Far riposare l'impasto in un luogo caldo ed al riparo da correnti d'aria per 1 - 2 ore in un recipiente precedentemente oleato.

2. Posizionare l'impasto lievitato al centro di una teglia o pirofila precedentemente oleata. Eseguire una serie di pieghe e lasciarlo riposare per un'ulteriore ora.

3. Stendere l'impasto a ricoprire l'intera superficie della teglia formando una pasta dello spessore di 2- 3 cm.
Lasciar riposare la pasta per un'ulteriore ora.

4. Spargere sulla superficie dell'olio EVO ed eseguire, aiutandosi con i polpastrelli, le caratteristiche conche, a coprire tutta la superficie visibile dell'impasto, quindi esegure una generosa foratura della stessa per agevolarne la ventilazione in fase di cottura.
Condire la focaccia a piacimento, ricordandosi di salarne la superficie, e nebulizzare la stessa con abbondante aqua per evitare che si croccantizzi la superficie in fase di cottura.

5. Preriscaldare il forno a 220°C mentre si fa riposare l'impasto per l'ultima volta.

6. Infornare per circa 20 minuti controllandone la cottura.