Esfera, núcleo o falsa yema de mango y campari

1. - Mezclar el puré de mango y el Campari, rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera o si no se tienen una cubitera de hielos y meter al congelador para que se congele completamente.

2. - Aparte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal y calentar hasta que entre en ebullición, retirar del fuego y dejar que se enfrié hasta que llegue a los 80°C

3. - Desmoldar las semi-esferas y con la ayuda de una aguja, sumergirlas unos dos segundos dentro del almíbar

4. - Poner en cucharillas de presentación y dejar que se descongele por completo

5. * Se pueden usar de decoración en postres, semifrios, platos salados, en cucharillas de presentación, etc.

6. * Puntos críticos del proceso:
- Bañar las esferas a 80°C
- Mojar en la gelatina las semiesferas pinchadas con una aguja y dejar en cucharillas de presentación hasta la hora del servicio que se ponen en el plato
- Puede ir dentro de elaboraciones como el Mousse Maureen, etc.
- Cuidado al manipular las semiesferas, pueden explotar

7. * Estas semiesferas también se pueden hacer de fresa, maracuya, melocotón o cualquier otra fruta con la que se pueda hacer un puré o podemos utilizar zumo de brick.