Esfera de mango y campari, núcleo o falsa yema

1. 1º Mezclar el puré de mango y el campari y rellenar moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.
2º A parte mezclar el agua el almíbar base y la gelatina vegetal.
3º Calentar hasta que llegue a ebullición.
4º Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80º C
5º Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.
6º Dejar descongelar hasta que en el interior este descongelado.