Empanada de cordero y berenjenas

1. El plato es un doble guiño a la ciudad de Chinchón. De un lado, la base del plato es el cordero, tan presente en su cocina local y de otro, el empleo de su célebre anís. Es el licor el que confiere al conjunto del plato su aroma, magia y originalidad. Además el plato recoge la influencia árabe en la cocina castellana a través del empleo de ciertas especias.

2. Se trata de unas empanadillas acompañadas de una confitura. Su relleno es una base de carne de cordero lechal, hortalizas (berenjenas y calabacines) y garbanzo. Todo lo interior se cuece, se trocea finamente y finalmente se sofríe en aceite de oliva sazonándolo con las especias.

3. Para la confitura, en una nuez de mantequilla, se pocha y carameliza la cebolla y se añaden las frutas. Para finalizar, añadimos el anís de Chinchón que dejamos reducir a fuego lento.