Ejotes salteados

1. Prepare la guarnición de cebollines: Rebane finamente los cebollines y colóquelos en un tazón grande con hielo y agua - esto hará que los hilos del cebollín se ensortijen para que luzcan como cintas. Ponga a un lado.

2. Lave los ejotes con agua fría. Corte los extremos y deseche. Ponga una olla grande de agua salada a hervir a fuego medio-alto. Agregue los ejotes y hierva hasta que adquieran un color verde brillante, unos 2 minutos. Agregue agua fría y escurra con un colador.

3. Caliente una sartén wok a fuego alto. Agregue el aceite de cacahuete, las chalotas, el ajo, el jengibre y el Chile. Revuelva la mezcla para que todo se fria en el aceite y adquiera fragancia, unos 30 segundos. Añada los ejotes y sacuda la sartén un par de veces para cubrir bien en aceite. Saltee durante un par de minutos para que los ejotes se caramelicen ligeramente. Añada la salsa de soja y cocine durante 1 ó 2 minutos más, los ejotes todavía deben tener apariencia fresca. Pase a un plato grande y decore con cebollinos.