Crostata di frutta

1. preparare la frolla:
Disponete la farina a forma di vulcano su un piano di lavoro, aggiungete il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone e impastate portando verso il centro poco alla volta la farina. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (i tempi variano a seconda del forno)

2. preparare la crema:
Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi (nel caso si formino, tenete a portata di mano una forchetta e schiacciateli con questa). Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

3. spalmare la crema sulla crostata cotta e decorare con la frutta a piacere, quindi spennellare con la gelatina