Crema de mantequilla

1. -se montan los huevos y las yemas.

2. -se cuece el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular (38º B).

3. -se incorpora batiendo el jarabe en caliente a los huevos y yemas (chorro fino).

4. se incorpora la mantequilla en pomada a 20º C, hasta conseguir una mezcla homogénea (si se utiliza la batidora eléctrica será a velocidad lenta ya que se puede cortar tanto por exceso de frío como de calor).