Crema de mantequilla

1. montar los huevos y las yemas

2. cocer el agua y el azúcar hasta el punto de hebra regular

3. incorporar batiendo el jarabe en caliente a los huevos y yemas (chorro fino)

4. incorporar la mantequilla empomada a 20 º C hasta conseguir una mezcla homogenea ( si se utiliza la batidora eléctrica será a velocidad lenta ya que se puede cortar tanto por exceso de frio como de calor )

5. + APLICACIONES : relleno y decoración de tartas y pasteles

6. * VARIEDADES :
- vainilla : añadiendo una punta de vainillina o cociendo una ramita junto con el jarabe
- café : añadiendo a la crema café soluble o café solo cargado
- chocolate : añadiendo a la crema chocolate fundido o cacao en polvo
- crema lionesa : crema mantequilla + crema pastelera

7. * PRECAUCIONES :
la mantequilla debe estar siempre empomada, nunca debe estar fundida
incorporar cuidadosamente el jarabe sobre los huevos para que estos no cuajen
la mantequilla empomada se incorpora cuando el resto este frío sino se fundirá