Cotechino grigliato a fette con pere e purè di patate al parmigiano

1. Mettere il cotechino cotto 2 minuti in acqua bollente, sciacquare in acqua fredda e togliere il grasso. Affettare e rosolare da ambo le parti. Condire il pure' con sale, pepe e noce moscata, incorporare il burro e il parmigiano e disporre sul piatto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e soffriggere brevemente l'invidia e il cicorino tagliati a strisce. Condire e disporre intorno al purè. Accavallare le fette di cotechino sul purè e disporre nel centro le pere tagliate a bastoncini. Condire con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena " Malpighi" 12 anni versato a gocce.